JUSTIFICACIÓN
El proyecto de investigación sobre la elaboración de vino de cubarro se lleva a cabo debido a la necesidad de utilizar frutas producidas en el departamento de Arauca como materia prima para la elaboración de esta bebida, a partir de un proceso natural, en general, la elaboración de estos vinos es todo un arte que inicialmente se realizaba de modo artesanal aunque hoy en dÃa todo el proceso está mayoritariamente industrializado, deberá considerarse ciertos atributos para elegir la materia prima más adecuada, además de las normas de higiene que se deben tener en cuenta para su manipulación. El fruto debe ser jugoso, para tener asà un buen rendimiento, debe ser lo suficientemente dulce para generar abundante cantidad de alcohol, debe tener la acidez justa para asegurar el desarrollo de la levadura, y finalmente, debe ser muy aromático para conservar su atractivo aún en la dilución. Estos cuatro elementos conforman los cuatro vértices del llamado rombo de los vinos de fruta, el cual resume las caracterÃsticas que deben ser consideradas en el momento de elegir una fruta para su vinificación, es asà como el cubarro a pesar de no ser una fruta jugosa, conserva las demás caracterÃsticas para llevar a cabo un resultado de alta calidad como lo es el vino VICUNOR, aprovechando que es un fruto de cosecha silvestre y que a veces la producción se pierde por la dificultad de traerlo al casco urbano. Viendo esta oportunidad de negocio y que la competencia con este producto es muy poca, proponemos la creación del vino de cubarro con un bajo grado de alcohol que además de convertirse en un aperitivo también sea aprovechado por los consumidores como una fuente nutricional ya que esta fruta tiene un porcentaje muy alto de hierro y fosforo lo que hace un buen nutriente para el cerebro, además de esto es sostén nervioso y de los huesos, es por eso que es recomendado para los niños y las mujeres en gestación. Su color rojizo es debido a la cantidad de antocianos lo que lo hace un antioxidante importante para el ser humano, relacionado con diferentes propiedades farmacológicas en la prevención de algunas enfermedades causadas por las especies reactivas de oxÃgeno (EROS), como la leucemia, la diabetes y el cáncer de colon, entre otros.