PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO DE CUBARRO (VICUNOR)

 

1.Identificación del área de producción de la materia prima.

 

2.Recolección de la fruta. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Recepción: consiste en cuantificar las

frutas de cubarro que entrarán al proceso.

Esta operación debe hacerse utilizando reci-

pientes adecuados y balanzas calibradas y 

limpias. En el caso del cubarroprocedimos a

separar cada fruto de su respectivo racimo.

 

 

 

 

 

4. Lavado: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos y suciedad adherida a la fruta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Selección: Se eliminan los cubarros que no tenga el grado de madurez adecuado, presenten golpes, magulladuras o insectos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Preparación de la fruta: La eliminación o machacado de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad, puede realizarse manual o mecánicamente. Se machacaron las frutas y se dejó la cascara para conservar el color rojizo del vino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Cocción: En una olla a fuego medio se cocinan los cubarros en 4 litros de agua, de 8 a 10 minuto hasta que el agua se torne de color rojo profundo o vino tinto. retirar del calor, dejar enfriar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Colado: Una vez frio se pasa por el colador, para separar los residuos sólidos del cubarro del zumo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Preparación del mosto o zumo: Antes de la fermentación o durante su proceso, se añade el azúcar necesario para corregir la carencia de azúcares en el mosto. Las levaduras actúan y transforman parte del azúcar en alcohol y CO2, hay que decir como apunte, que superando una determinada graduación alcohólica, las levaduras mueren y finaliza la fermentación, también se puede añadir una cucharadita de levadura si se desea acelerar el proceso de fermentación.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Fermentación alcohólica: Tiene por finalidad lograr la transformación de un mosto azucarado, hasta producto alcohólico, en un medio anaerobio y por la acción de la levadura, con la presencia de nutrientes, temperatura, pH y acidez óptima, de manera que la levadura pueda actuar correctamente sobre los azúcares y la fermentación sea correcta. Los azúcares presentes en la pulpa de las frutas son glucosa y fructosa esencialmente. Durante la fermentación, las levaduras transforman los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono en una proporción similar y además libera calor. Este proceso transcurre en un tiempo aproximado de 3 a 20 días.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. Maduración: Es el conjunto de procesos que se producen desde que termina la fermentación hasta que el vino es embotellado (aunque puede continuar en la botella). El carácter del vino está en gran parte influenciado por la maduración. El recipiente utilizado, que contiene el vino de cubarro puede ser sellado y enterrado directamente en el suelo.

 

12. Embotellado: Es la última fase del proceso de elaboración del vino, en esta se sigue llevando a cabo el proceso de envejecimiento. Este proceso enriquece el aroma de los vinos, por lo que le da mayor complejidad y es por ello que los buenos vinos puede ser envejecidos por muchos años antes de salir al mercado para su consumo.

 

13.Finalmente se limpian las botellas y se le colocan las etiquetas para ser comercializados.